Bastardo Naturel

Le Bastardo naturel, un fromage ancestrale

Considéré comme l’un des fromages ancestrales de la gastronomie italienne, le bastardo est un fromage pressé à pâte non cuite. Originaire de la région de Vénétie, le bastardo est un fromage hybride, ce dernier tire son nom de son processus de fabrication puisque le lait de chèvre est y également ajouté. Le pâturage des vaches est souvent accompagnées de quelques chèvres, d’où le mélange des laits et la genèse du fromage bastardo.

Un processus minutieux 

Pour un Bastardo naturel bien savoureux, le lait doit être soigneusement sélectionné, avec un goût équilibré et onctueux. Ce dernier est recueilli au coucher du soleil, et gardé dans un endroit frais tout le soir.  Aucun agent de conservation n’y est rajouté, mais uniquement du sel.

Le lait est ensuite séparé de la graisse  en écumant, et placé dans une chaudière en cuivre pour en faire un mélange avec la traite du matin. Ce dernier est ensuite chauffé, et transporté en constant mouvement dans une température située  entre 38 ° et 42 ° C. 

C’est l’étape à laquelle la présure est incorporée à la préparation et le caillé est brisé, avant de rechauffer à nouveau, à une température de 45 ° C cette fois-ci.  Le caillé préparé est mis ensuite dans des moules pour le soumettre à une douce  pression, d’où le fameux format cylindrique du fromage bastardo. 

Finalement, le bastardo est libéré du moule pour un repos  2-3 jours, afin que  la pâte acquiert de la consistance. Le salage quant à lui  se produit au 4 éme et 5 éme jours, d’où la  saveur superfine du Bastardo.

Une entrée en gourmandise avec le bastardo naturel

Reconnu par sa forme cylindrique, sa couleur paille et de sa fine croûte dorée, le Bastardo se distingue par sa pâte ferme et onctueuse. Il  accompagne parfaitement  vos entrés, salades, et sandwichs, comme il ornera à merveille vos plateaux de fromages. 

Le fromage Bastardo est également proposé au Thym, paprika et au cumin.