Le Bastardo au cumin, un fromage léger et healthy

Le bastardo au cumin se caractérise par sa texture bien moelleuse. Il s’agit de l’un  des fromages les plus  ancestraux de la gastronomie italienne, de la catégorie des fromages pressés à pâte non cuite. La préparation initiale de la région de Vénétie a baptisé un fromage hybride, puisque le lait de chèvre est également rajouté au lait de vache lors de sa  préparation. 

Un fromage préparé soigneusement 

La préparation du Bastardo au cumin passe par plusieurs étapes,  d’abord, le lait est sélectionné soigneusement, avec une consistance riche et savoureuse.  Le lait doit impérativement être recueilli au coucher du soleil, et  garder par la suite  à la fraicheur du soir avant la préparation. 

 Après cela,  le lait est soigneusement  séparé de la graisse, pour être chauffé dans mouvement régulier à  une température située entre 38 ° et 42 °C, et ce à l’aide d’une chaudière en cuivre. Le lait chauffé est ensuite mélangé à  la traite du matin, et la préparation est réchauffée à nouveau, à une température de 45 °. 

Le bastardo est finalement agrémenté de cumin,  la préparation est ensuite versée dans des moules, pour les exposer à une douce pression, d’où le format cylindrique dont se distingue le fromage bastardo. Le salage quant à lui s’effectue de quatre à cinq jours de la préparation. 

Un formage garni au cumin

Le bastardo au cumin sa croute dorée, et des graines de cumin bien visibles,  son goût moelleux à la douceur du cumin fait de lui  un indispensable de vos plateaux fromage, ainsi que vos préparations au fromage. 

Le bastardo est aussi disponible au naturel, au thym et au paprika.