Le Bastardo au thym, un fromage artisanal

L’un des fromages de renommée de la gastronomie italienne, le bastardo au thym est l’un des fromages pressés à pâte non cuite. La préparation originale de Vénétie en édifie un fromage hybride, dit Bastardo. Le pâturage des vaches est souvent accompagnées de chèvres d’où les mélanges de laits à la préparation. C’est ainsi que le fromage tire sa dénomination. 

Une préparation raffinée 

La préparation du Bastardo passe par plusieurs étapes, le lait doit d’abord être soigneusement sélectionné, avec une consistance douce et onctueuse. Le lait est recueilli au coucher du soleil, pour être garder par la suite dans un endroit bien frais  le soir. 

Par la suite, le lait est séparé de la graisse, en écumant, à l’aide d’une chaudière en cuivre , ce dernier est mélangé à  la traite du matin. avant d’être chauffé  en constant mouvement dans une température aux alentours de 38 ° et 42 ° C. À cette étape,  le caillé est brisé et la présure est ajoutée à la préparation, pour rechauffer à nouveau, à une température de 45 °.

La préparation est versée dans des moules, et exposée à une douce  pression, aucun agent de conservation n’y est incorporé, mais uniquement du sel. Le bastardo au thym est libéré du moule, d’où le fameux format cylindrique. Après un repos  de deux à trois jours, le bastardo gagne en consistance. Le salage du bastardo est réalisé entre le 4 éme et 5 éme jours du démoulage, pour une saveur  superfine.

Pour un plateau de formage bien garni 

Le bastardo au thym se distingue par sa forme cylindrique, sa fine croûte, et son ton en paille dorée. Avec à sa pâte ferme et moelleuse à la fois, et son goût suavé, il sublimera  vos plateaux de formage. Le thym lui attribue une saveur agréablement amère et épicée, pour en faire un régal pour vos entrés, salades, et sandwichs. 

Le fromage Bastardo est aussi disponible au naturel, paprika et au cumin.